conheça as
experiências da chef
Sou paulista, com sangue um pouco mineiro, já que admiro desde pequena as comidas feitas pela minha mãe. Decidi estudar algo que me permitisse criar, então fiz faculdade de Gastronomia no Senac e assim essa área passou a fazer parte da minha vida desde 2008. Já tive experiências por alguns hotéis e restaurantes com grandes chefs; participei de uma banca julgadora de receita premiada. Também dei aula de habilidades básicas em cozinha e confeitaria em uma ONG, o que me fez amadurecer e valorizar mais a capacidade do ser humano. Trabalhei durante dois anos e meio como sous-chef em um bistrô toscano-provençal no Jardins. Depois passei um ano em uma cozinha brasileria na região de Pinheiros.
Minha primeira aventura gastronômica foi morar em Lisboa/Portugal para aperfeiçoar minhas habilidades. Fiquei lá 6 meses. Trabalhei em dois hotéis em Lisboa, aprendendo toda gastronomia portuguesa, o uso correto do bacalhau, suas cocções, e os doces típicos. Depois passei algum tempo no Casino de Estoril, vivenciei diretamente com grandes quantidades e aprendi fazer jantares para mais de 500 pessoas. Depois não poderia faltar, minha última e inesquecível experiência em Portugal, foi conhecer de perto a fabricação dos famosos Pastéis de Bélem.
Hoje, considero como uma das minhas grandes experiências estagiar em um dos melhores restaurante do mundo, El Celler de Can Roca, na Espanha. Poder acompanhar os três irmãos Roca e aprender toda a gastronomia contemporânea que eles fazem, além de dividir experiências com muitos jovens de outros países. Também aproveitei para conhecer um dos lugares mais famosos por "tapas" na Espanha. Em Valladolid, experimentei diferentes estilos e adquiri muito conhecimento com essa gastronomia espanhola bem típica.
Ver de perto a cidade mais conhecida por suas vinícolas e pela gastronomia ímpar, me trouxe uma enorme experiência para me aprofundar ainda mais nesta área. A oportunidade de conhecer vinícolas como Chateau Latour e Chateau Petrus me fez entender a verdadeira essência na produção de grandes vinhos.
Tenho me aperfeiçoado na nova modalidade da gastronomia - A Cozinha Molecular. Recentemente concluí o curso de Vinhos na ABS (Associação Brasileiras de Sommelier) e o Curso de Foodstylist (técnica de desenvolvimento de pratos para fotografia).
AGORA, ME DEDICO A LEVAR
MEUS CONHECIMENTOS NA SUA CASA.
Acredito que um bom cozinheiro deve ter Concentração ao preparar a receita, Humildade acima de tudo, pois assim se consegue o reconhecimento profissional, e Amor, já que esse é o tempero essencial.
